Щоб заточити ножі KAI традиційним японським і, отже, професійним способом, ми рекомендуємо цілий ряд спеціальних керамічних точильних каменів. Крім того, в асортименті також є електричні шліфувальні машини, а також аксесуари для догляду та захист лез.
Зерно 400/1000
25,2 х 9,4 х 5 см
Перед використанням точильний камінь необхідно повністю замочити у воді приблизно на 10 хвилин. Переконайтеся, що під час шліфування на поверхні каменю завжди видно легку плівку води. Роблячи це, ви гарантуєте, що лезо ножа достатньо охолоджене.
I. Леза, заточені з обох сторін
a. Покладіть точильний камінь уздовж перед собою на робочу поверхню. Покладіть ніж перед собою лезом до себе під кутом 45° до точильного каменю та підніміть його під кутом 15° до точильного каменю.
b. Почніть шліфування з кінчика леза. Злегка притисніть, щоб не було щілини між точильним каменем і лезом.
в. Відштовхніть ніж від себе над шліфувальним каменем з легким натиском, а потім потягніть його назад до себе над шліфувальним каменем без натиску. Продовжуйте таким чином, рухаючись кінчиками пальців до рукоятки, коли ви тягнете ніж до себе, таким чином переміщаючи ніж до рукоятки, доки не заточите весь край. Повторіть цей процес заточування залежно від стану ножа. Досвід показує, що для цього необхідно не менше п’яти проходів.
d. Переверніть ніж і повторіть процес заточування з такою ж кількістю повторів.
д. Ретельно промийте ніж і точильний камінь чистою водою.
II. Леза, заточені з одного боку
a. Покладіть точильний камінь уздовж перед собою на робочу поверхню. Тримайте ніж перед собою лезом до себе під кутом 45° до точильного каменя і покладіть його загостреною стороною в нижню частину точильного каменя.
b. Почніть заточувати з кінчика леза. Злегка натисніть на край кінчиками пальців, щоб не було щілини між точильним каменем і лезом. Кут шліфування є результатом початкового шліфування, і його не слід змінювати, якщо це можливо.
в. Відштовхніть ніж від себе над шліфувальним каменем з легким натиском, а потім потягніть його назад до себе над шліфувальним каменем без натиску. Продовжуйте таким чином, рухаючись кінчиками пальців до рукоятки, коли ви тягнете ніж до себе, таким чином переміщаючи ніж до рукоятки, доки не заточите весь край. Повторюйте цей процес заточування залежно від стану ножа, поки не відчуєте невеликий задирок*. Досвід показує, що для цього необхідно не менше п’яти проходів.
* Визначення: заусенець – це надзвичайно тонкий шар металу, який утворюється під час шліфування на стороні, спрямованій проти бруска.
d. Переверніть ніж і покладіть відшліфовану сторону леза на точильний камінь. Проштовхніть ніж на точильний камінь з невеликим натиском, доки задирок* не зникне. Крім того, ви також можете видалити задирки за допомогою нейлонової щітки або газети.
д. Ретельно промийте ніж і точильний камінь чистою водою.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.